Lasagne ist ein Eckpfeiler der Hausmannskost: geliebt für ihre unendliche Güte, gefürchtet für ihre anspruchsvolle Zubereitung. Hier präsentieren wir eine vegetarische Version, die den festen, kräftigen Biss unserer Lasagne, die nur aus Hartweizen hergestellt wird, noch verstärkt.
Zunächst bereiten wir die Blumenkohl-Béchamel zu: Wir schneiden die Blumenkohlköpfe in Stücke, rösten sie mit zwei Esslöffeln Öl an, gießen sie dann mit heißer Milch auf und kochen sie etwa eine Stunde lang auf kleiner Flamme. Durch das Rösten werden die unvergesslichen Schwefelaromen des Blumenkohls fast vollständig beseitigt.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Mehlschwitze "auf 100" zu, um eine schöne feste Basis zu erhalten. Dazu wird die Butter mit dem Mehl verrührt, mit Milch verdünnt und 15 bis 20 Minuten lang gekocht. Sobald der Kohl gekocht ist, verquirlen wir ihn kräftig und mischen die beiden Cremes, wobei wir das Salz anpassen.
Zuerst blanchieren wir den frischen Spinat, dann die Lasagne. Aufgrund ihrer besonderen Textur können unsere Lasagnen auch ohne Vorgaren in den Ofen kommen: einfach mehr flüssige Gewürze und 30/40 Minuten Garzeit verwenden. Hier haben wir einen 3-Minuten-Schritt in kochendem Wasser vorgezogen, um die Backzeit zu begrenzen.
Wir legen also zwei Lasagnen auf, bedecken sie mit Blattspinat, Bechamelsauce und schließlich mit grob geriebenem würzigem Provolone-Käse.
Wir fahren fort, die Lasagne kreuz und quer zu schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mindestens aber 5 Schichten.
Die letzte Schicht wird mit Provolone belegt und mit Pfeffer bestreut.
Die Lasagne wird im Ofen 15 Minuten lang mit der Grillfunktion überbacken.
In Ziegelsteine schneiden und servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
10 Felicetti-Eier-Lasagne
½ Blumenkohl
500 g frischer Spinat
100 g Provolone-Käse
Öl, Salz, Pfeffer
Butter für die Auflaufform
Für den Béchamelsockel
25 g Butter
25 g Mehl
250 g Milch
Salz
https://youtu.be/FGFRcM2Jpww